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电动打蛋机的结构组成和保养技巧
点击次数:79 发布时间:2019-04-17
   电动打蛋机是食品加工中常用的搅拌调和装置,用来搅打黏稠浆体,如糖浆、面浆、蛋液、乳酪等。  电动打蛋机的结构组成包括:搅拌器、调和容器、传动装置、容器的升降机构及机座。
  电动打蛋机的结构
  ①搅拌器。由搅拌桨和搅拌头组成。搅拌桨在运动中搅拌物料,搅拌头则使搅拌桨相对于容器形成公转和自转的运动规律。如图5(a)所示,内齿轮固定在机架上,当转臂转动时行星齿轮受到内齿轮与转臂的共同作用,即随转臂外端轴线旋转,形成公转,同时又与内齿轮啮合,并绕自身轴线旋转,形成自转,从而实现行星运动。
  ②调和容器。立式打蛋机的调和容器结构特征与搅拌器相似,为圆柱形桶身下接球形底,两体焊接成形或以整体模压成形。容器根据食品工艺的要求为闭式和开式两种,以开式为普遍。为满足调制工艺的需要,调和容器通常设有升降和定位机构。
  ③防尘盖。为了防止搅拌头内转动机构中的润滑油脂漏入容器内,通常采用轴封措施。
  ④机座。电动打蛋机机座承受整机及物料的全部负荷,因此一般采用铸铁箱体结构。
  ⑤传动装置。如图6所示,动力是通过电动机经带轮减速传到调速机构,再经过齿轮变速、减速及转变方向,使搅拌头正常运转。该机变速机构由一对三联齿轮滑块组合而成。通过手动拨叉换挡,实现三种不同速度的传递。低、中、高三速能够满足打蛋机调和物料的工艺操作要求,低速通常为70r/min左右,中速约为125r/min,高速为200r/min以上。
  打蛋机的保养小窍门你造吗?其实很多机器在使用的时候都是有小窍门的,如果掌握住方法机器使用都不是问题,打蛋机是做蛋糕必备的一款机型,操作简单,实用方便,只有使用的时候保养好机器才能增加机器的使用寿命,下面我们来介绍些小窍门吧:
  1、蛋糕不像面包类是以酵母发酵来膨胀的产品。蛋糕、西点等,是以蛋、油的膨胀力来使产品松软,因此必须用打蛋机的打蛋球来打发。
  2、传统打蛋机必须停机换档,不能换档时,可拨动一下打蛋球,以避免齿轮撞击受损。优思龙等品牌打蛋机无需停机换挡,可以提高效率。但注意不可跳档增速,这样可延长机器的使用寿命,也避免鲜奶溅到桶外。
  3、打蛋的浓绸度,若太浓必须减量使用以避免打蛋球的损坏。
  4、打蛋时请勿抬缸,以保证打蛋球不受磨损,延长使用寿命。
  5、清理打蛋球上的面糊时,打蛋球不可在打蛋缸上用力打击,这样会使钢丝断裂,要用手清理干净。
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